胡蘿卜又稱紅蘿卜、黃蘿卜、金筍、紅根等。胡蘿卜的品種很多，按形狀可分為圓錐形和圓柱形，按色澤可分為紅、橙黃、黃、紫等數(shù)種，我國(guó)栽培最多的是紅、橙黃色兩種。
胡蘿卜都有哪些營(yíng)養(yǎng)功效呢？
胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。富含B-胡蘿卜素，每100克胡蘿卜中含有4010微克胡蘿卜素，是一般蔬菜的數(shù)倍或數(shù)十倍。胡蘿卜對(duì)人體有多種保健作用，其主要功效成分就是胡蘿卜素。
1、 提高視覺功能
胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A具有維持正常視力，防治夜盲癥的功能。膳食中維生素A缺乏或不足會(huì)出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低，甚至發(fā)生夜盲癥。現(xiàn)代人們的生活越來(lái)越離不開電腦，長(zhǎng)時(shí)間使用電腦會(huì)增加維生素A的消耗而使得視力下降，經(jīng)常吃一些胡蘿卜或其他富含維生素A和胡蘿卜素的食物，有益于保護(hù)視力。
2、 防癌抗癌作用
胡蘿卜素是效的自由基清除劑，有很好的抗氧化作用。近年來(lái)，相關(guān)研究表明，B-胡蘿卜素對(duì)一些癌癥，如肺癌、胃癌、乳腺癌等都有防治作用。胡蘿卜素能通過活化免疫細(xì)胞來(lái)增強(qiáng)免疫功能。它還具有維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康，保護(hù)皮膚、呼吸道、消化道、泌尿道黏膜，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗能力。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、滋肝明目、化痰止咳、清熱解毒之功。常被用于治療脾虛食少、體虛乏力、胃脘腹痛、視物昏花、咳喘、咽喉腫痛等癥。
怎么吃胡蘿卜更科學(xué)？
胡蘿卜中的胡蘿卜素在一般的烹調(diào)加熱過程中是不容易被破壞的，而且隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，它的吸收率還會(huì)有所提高；同樣的加熱時(shí)間，把胡蘿卜切得塊越小，越容易吸收；同樣的加熱時(shí)間和同樣的切碎程度下，油脂越充分吸收率越高。有人做過實(shí)驗(yàn)，分別采用生吃、用微量油脂烹調(diào)后熟食和用足量油脂烹調(diào)后熟食三種不同方法，測(cè)定胡蘿卜在人體內(nèi)的消化吸收率，其結(jié)果分別為10%、30%、90%.還有人采用將胡蘿卜切成片，用油炒6-12分鐘；將胡蘿卜切成塊，燉20-30分鐘和將胡蘿卜切成塊與肉一同用壓力鍋燉15-20分鐘三種方法，其胡蘿卜素保存率分別為79%、93%、97%。由此可見，加工烹調(diào)胡蘿卜時(shí)減少與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率；適當(dāng)切碎可以破壞胡蘿卜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促使胡蘿卜素從細(xì)胞中釋放出來(lái)而增加吸收利用；適當(dāng)添加脂肪則能更好地協(xié)助脂溶性胡蘿卜素吸收利用和運(yùn)轉(zhuǎn)。因此，要想從胡蘿卜中獲得更多的胡蘿卜素，熟吃要比生吃好，用油烹調(diào)要比不用油烹調(diào)好。
不過也不必太教條，合理搭配一些食物能幫助你解決好美食與營(yíng)養(yǎng)之間的矛盾，盡享胡蘿卜帶來(lái)的快樂。比如：涼拌胡蘿卜絲時(shí)，把胡蘿卜絲用開水焯一下，淋一些香油，再加入一些在碎花生或其他堅(jiān)果。堅(jiān)果類食物脂肪含量很高，同時(shí)食用有助于胡蘿卜素吸收利用，同時(shí)還增加了菜肴的香氣。