熏制食品共1篇
　　“真的不明白啊，為什么會發(fā)生這種事在我們身上，他不吸煙不喝酒的，不明不白的就有了這個(gè)病……”今天接到了一個(gè)患者家屬的電話，電話的另一端情緒非常激動，因?yàn)樗牡艿軇倓倷z查出來患了肺癌。晴天霹靂，正值壯年的他事業(yè)有成，身體本沒發(fā)現(xiàn)有什么異樣，但是一次身體檢查，醫(yī)生跟他說有了癌癥，一開始病人以及家屬都無法接受，跑了多家醫(yī)院，但是檢查結(jié)果還是一樣。和患者溝通的過程中他告訴我，他以前也是在廣州工作，很喜歡吃油炸的和煎烤的食物。   　　你知道你身邊存在著許多讓你不知道的致癌物嗎？到底這些致癌物怎么來的呢？它們來源于自然和人為環(huán)境、在一定條件下會誘發(fā)人類和動物癌癥的發(fā)生。收集資料總結(jié)了一下：     咸魚――咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。   　　熏制食品――如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 　　油炸食品――煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х榷篃购?，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生一種致癌分解物。 　　霉變食物――米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生各種致癌毒素。 　　隔夜熟白菜――會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。 　　檳榔――口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。 　　反復(fù)燒開的水――反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝酸。 　　喝不開的水及溝塘水――胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌和直腸癌的可能性也增加。   　　上面是在人們生活中比較常碰到的致癌物，雖然引發(fā)癌癥的原因有很多，但食物是人類的必需品，為了身體健康，大家要注意飲食習(xí)慣，減少致癌物在你身邊出現(xiàn)的機(jī)會！     廣州百濟(jì)抗腫瘤藥房： 譚藥師   咨詢電話：020-87300663 原創(chuàng)博文，轉(zhuǎn)載請注明出處：百濟(jì)新特藥房博客     　　燒烤食物――烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強(qiáng)致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。

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